ابتكر ويلبر سكوفيل مقياس سكوفيل لقياس مدى حرار الفلفل الحار. يقيم كمية الكابسيسين ، وهي مادة موجودة في نباتات من الجنس الفلفل الحلو. لقد فعل ذلك من خلال اختبار حسي حيث حاول توحيد المعايير وإيجاد طريقة لشراء منتجات مختلفة. على الرغم من القيود لأنه تحليل حسي حيث تؤثر ذاتية الناس وإحساسهم بالحنك ، إلا أنه كان تقدمًا.
اليوم (منذ 1980) تستخدم طرق التحليل الكمي مثل الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPCL) التي تقيس بشكل مباشر كمية الكابسيسين. تعيد هذه الطرق القيم في "وحدات الحدة أو السخونة" ، أي في جزء واحد من الكابسيسين لكل مليون من مسحوق الفلفل المجفف. يتم ضرب عدد الوحدات الناتج في x15 للتحويل إلى وحدات Scoville. لن يكون من الضروري الذهاب إلى سكوفيل ، لكن لا يزال يتم ذلك احترامًا لمكتشفها ولأنه نظام معروف بالفعل على نطاق واسع.
يمكن أن تحتوي الأنواع المختلفة من نوع ما على مادة الكابسيسين أكثر أو أقل ، ولكن حتى طرق الزراعة و / أو العوامل البيئية يمكن أن تحدد أن الفلفل الحار أكثر أو أقل سخونة حتى لو كان ينتمي إلى نفس الصنف.
قرأ