La cayena, otra variedad de Capsicum chinense es uno de los picantes más conocidos y utilizados, posiblemente porque aunque tiene un picor alto, es tolerable para las mayoría de personas.
Tiene muchos nombres comunes: cayena, pimienta de cayena, pimienta roja, ají.
Tiene de 30.000 a 50.000 SHU en la escala Scoville.
De momento es el picante que más se ajusta al paladar que tenemos en casa. Ofrece un picor intenso pero sin ser exagerado. Otros como el habanero se nos van ya de escala y pican demasiado y los carolina reaper, son impensables para el consumo humano, jajaj.
Este año quiero probar los jalapeños.
Cómo almacenarlos
Me gusta comer las cayenas frescas, pero como siempre hay demasiadas, hay que pensar qué hacer con ellas. Podemos guardarlas de diferentes formas.
- Secarlas e ir consumiéndolas cuando se necesita.
- triturarla y hacer polvo
- triturarla y mezclarla con sal para tomar sal picante
- macerarla con aceite para darle picor al aceite.
Cultivo
Estas son las notas de mis diferentes años de cultivo.
2019
Compro dos plantas ya con flor en un vivero. Tienen un rendimiento magnífico, a pesar de estar en maceta se han llenado de cayenas. En la mata más grande he cogido 92 guindillas en la otra 64. Esta segunda casi no pican así que no guardaré sus semillas
2020
Este año vuelvo a plantar desde semillas de una de las plantas del año pasado, la que picaban bastante.
El 6 -2-2020 pongo a remojo las semillas y el 10 lo planto en semilleros y los pongo con manta térmica y no es hasta verano que empiezo a coger cayenas. Es más estamos en Noviembre y siguen habiendo cayenas verdes.
Lo comento porque mucha veces e dice que desde que se planta la semilla coges frutos en 3 meses. Pero yo nunca he cogido antes de 5-6 meses.
Al final he plantado 7 plantas de cayena, pero esta vez en lugar de estar en maceta, las he trasplantado al huerto. Por temas de pandemia no he podido atenderlo como corresponde por no poder desplazarme siempre que he querido.
Las matas han quedado mucho más pequeñas que el año pasado y también han habido muchos menos chiles por planta. 70 entre las 7 matas, muy lejos del 2019 pero suficiente para casa.
No sé si además del riego ha influido la tierra, la tierra del huerto llevo años y años sin abonar, y sin cuidar.
Para el 2021 me gustaría probar con compost.
2021
La previsión es plantar 6 matas, en huerto, y probando diferentes tierras. No planto nada.
2023
Compro una planta de cayena el 14-03-2023. Mide 43 cm y ya se observan las primeras flores. Está en una maceta muy pequeña y hay que transplantarla ya. Va a otra maceta maś grande y al balcón, en una zona muy soleada.