Scale sa Scoville

Ang sukdanan sa Scoville gihimo ni Willbur Scoville aron masukod kung unsa kainit ang mga sili. Gisusi ang kantidad sa capsaicin, nga usa ka sangkap nga naa sa mga tanum nga henero Capsicum. Gihimo niya kini pinaagi sa usa ka Organoleptic test diin gisulayan niya nga ma-standardize ug makapangita us aka paagi aron makapalit lainlaing mga produkto. Bisan pa sa mga limitasyon tungod kay kini usa ka pagtuki sa organoleptic diin ang pagkapailubon sa mga tawo ug ang ilang gibati nga palate impluwensya, kini usa ka pag-uswag.

Karon (gikan sa 1980) gigamit ang mga pamaagi sa pagsusi sa kadaghan sama sa High Performance Liquid Chromatography (HPCL) nga direkta nga nagsukod sa kantidad sa Capsaicin. Ang kini nga mga pamaagi ibalik ang mga kantidad sa "mga yunit sa kaarang o init", sa ato pa, sa usa ka bahin sa capsaicin matag milyon nga pinauga nga pulbos nga paminta. Ang sangputanan nga ihap sa mga yunit gipadaghan sa x15 aron mabalhin sa mga yunit sa Scoville. Dili kinahanglan nga moadto sa Scoville apan gihimo gihapon kini nga wala’y pagtahud sa nakadiskubre ug tungod kay kini usa ka sistema nga naila na sa kadaghanan.

Ang lainlaing mga lahi sa usa ka species mahimo adunay sulud nga sobra o kulang nga Capsaicin, apan bisan ang mga pamaagi sa pagpananom ug / o mga hinungdan sa kalikopan mahimong matino nga ang usa ka sili labi pa o dili kaayo init bisan kung naa sa parehas nga lahi.

Scoville Organoleptic Test

Niini ang lakang sa lakang sa kung giunsa gihimo ang eksperimento. Kini Gikuha na nako de Pagreport sa pamaagi sa Scoville Organoleptic alang sa Pagbili sa Capsicum (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).

Ang usa ka komite nga taliwala sa 5 ug 10 nga mga tawo miapil sa pagsulay aron pagsulay sa mga sampol.

Pag-subscribe sa among lista sa pag-mail

Tungod kay kini usa ka pagtuki sa organoleptic, kana mao, pinasukad sa igbalati, nahibal-an namon nga makakuha kami mga sangputanan nga husay nga adunay bentaha nga sa kini nga kaso dili masusi ang lami kundili ang kabaskog.

  1. Maayo nga isagol ang 1 ka gramo nga Capsicum sa 50 cc nga alkohol sa usa ka takup nga tibod ug biyaan aron magmando sa sulod sa 24 oras.
  2. Dilute 0,1 cc sa tin-aw nga supernatant nga likido sa 140 cc sa usa ka 10% nga solusyon sa asukal sa sulud nga tubig
  3. Lima ka cc. sa kini nga solusyon gilamoy dayon nga naghimo usa ka lahi nga sensido nga sensation ug lami sa capsicum sa baba ug tutunlan.

Ang kini nga pagsulay nagtakda usa ka sukaranan alang sa pinakagamay nga kantidad sa capsaicin nga gitugot sa opisyal nga medisina ug nagkinahanglan usa ka dilution nga 1 nga bahin sa pepper powder sa 70,000 nga mga bahin ang kinahanglan nga maghatag sa kinaiyahan nga sensing nga nasamokan.

Ang mga kwalipikado nga pamaagi dili wala’y kontrobersiya tungod kay ang uban nag-ingon nga dili ra ang capsaicin ang nagpiho sa kalami sa baba, apan adunay uban pa nga mga sangkap nga makatabang nga madugangan ang sensasyon sa dila ug wala’y tagda sa chromatography.

Scoville Scale Table - Spice Scale (Gi-update)

Gamita kini nga lamesa aron makakuha usa ka han-ay sa kadako bahin sa kainit sa sili, sili nga sili ug mga sarsa sa merkado. Ang usa ka normal nga berde nga sili nga dili mopaak adunay kantidad nga 0 sa lamesa, ang Puro nga Capsaicin 16 milyon, ang sarsa sa Tabasco tali sa 2500 ug 5000.

Lamesa sa Scoville
Mga Yunit sa Scoville Tipo sa sili
16.000.000 Puro nga Capsaicin
2.800.000-3.000.000 Pepper X
1.900.500-2.480.000 Ginhawa ni Dragon
1.569.300-2.200.000 Nag-ani sa Carolina
1.300.000-2.000.000 Naga Viper, Butch sa Trinidad Scorpion T
855.000-1.041.427 Naga jolokia
350.000-580.000 Habanero Savinas Red
100.000-350.000 Habañero nga sili, Scotch Bonnet, datil sa Chile, Capsicum chinense
100.000-200.000 Rocoto o punoan sa mansanas,[10]Mainit nga jamaican chili,piri piri
50.000-100.000 Thai chili, malagueta sili, sili chili, piquín sili
30.000-50.000 Pula o cayenne pepper, adobo nga sili, tabasco pepper, calabrese, pila ka klase nga chipotle pepper
10.000-23.000 Ang Chile serrano, chile de arbol, pipila ka mga lahi sa chipotle chile
5.000-8.000 Ang lahi sa New Mexico nga anaheim chili, sili nga Hungarian wax
2.500-5.000 Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce
1.500-2.500 Sili sa Rocotillo
1.000-1.500 Poblano Chile
500-1.000 Chile anaheim
100-500 Bell pepper, pepperoncini, banana pepper
0 Dili init, berde nga sili

Mga Capsaicinoid

Adunay mga produkto nga labi ka spicier kaysa puro nga capsaicin, kini managsama nga capsaicinoids sa miaging usa ug dinhi nakita namon ang usa ka lamesa sa labing hinungdanon. Adunay duha nga sangkap sa kemikal nga labaw pa niini: Tinyatoxin ug No. 1 Resiniferatoxin.

Mga unit sa kainit sa Scoville Kemikal nga
16,000,000,000 Resiniferatoxin
5,300,000,000 Tinyatoxin
16,000,000 Capsaicin
15,000,000 Dihydrocapsaicin
9,200,000 Nonivamide
9,100,000 Nordihydrocapsaicin
8,600,000 Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin
160,000 Shogaol
100,000 piperine
60,000 Gingerol
16,000 Pag-capsiate

Hinumdomi nga ang puro nga capsaicin adunay 16 milyon nga mga unit sa Scoville aron mahimo’g usa ka han-ay sa kadako sa maximum. Bisan kung adunay kami duha nga capsaicinoids nga adunay labi ka taas nga mga kantidad, dili kini makit-an sa sili nga sili o capsicum. Mao ang:

Tinyatoxin (TTX o TTN)

Kini usa ka analog sa capsaicin, labi nga naglagot, natural nga makita kini sa Euphorbia poissonii. Kini usa ka neurotoxin ug (sama sa mga analogs niini) naglihok pinaagi sa mga vanilloid receptor nga adunay sensory nerves.

Resiniferatoxin (RTX)

Kini usa ka labi ka kusug nga analog sa Capsaicin nga natural nga makita Euphorbia resinifera usa ka tanum nga ingon usa ka cactus (apan dili usa ka cactus) nga lumad sa Morocco ug sa Euphorbia poissonii gikan sa Nigeria. 16.000 bilyon nga mga yunit sa Scoville. Makalilisang kana.

Gisusi nila ang mga pagtambal sa RTX sa daghang mga natad sa medisina.

Kinsa si Willbur Scoville

Amerikanong kemiko ug parmasyutiko (1865 - 1945)

Gipatik niya ang mga mosunud nga libro

  • Ang Art sa Compounding
  • Mga Kuha ug Perfum S

Makapaukyab nga mga impresyon sa sili nga sili. Ang akong kaugalingon nga mainit nga sukdanan

Niini nga panahon nga gisulayan nako ang lainlaing mga mainit nga panakot nga gusto nako nga matandi kini. Matag usa kanato adunay itch tolerance. Apan kini ang nakita sa akon.

  • Pula nga habanero. Labihan ka grabe kakurat. Daghang makaon diretso. Mahimo naton isulti nga karon ang akong kinutuban sa kamaisan. Dili ko kini kaonon diretso, gigamit ko kini alang sa pagluto ug unya gibutang ko kini sa tabi ug kini bisan kung kusog pa kaayo
  • Cayenne. Kusog nga halang, medyo kusug apan mahimong kan-on. Usa ka butang nga makapaikag nga mamatikdan ang daghang mga itching sa pagkaon.
  • Nag-ani sa Carolina. Labihan ka halang, dili ni makaon. Pag-amping nga adunay pag-amping

Mga gigikanan ug Mga Pakisayran

4 Mga Komento sa «Scoville Scale»

  1. Usa ra ka detalye. Ang Euphorbias dili cacti, nahisakop kini sa usa pa ka pamilya diin ang pipila ka mga species pinaagi sa ebolusyonaryong panagtagbo adunay parehas nga hitsura.

    tubag
  2. Hinumdomi lamang nga ang teknikal nga resinifaratoxin ug mga analogue dili maisip nga halang. Ug makahilo usab sila. Gisulti ko kini kung adunay adunay "maalamon" nga ideya nga sulayan sila ... apan sa kapalaran dili sila dali makuha. Kana sa panahon sa youtube ...

    tubag

Déjà un comentario