Die Scoville-Skala wurde von Willbur Scoville entwickelt, um zu messen, wie scharf Peperoni sind. Bewertet die Menge an Capsaicin, einer Substanz, die in Pflanzen der Gattung vorhanden ist Peperoni. Er tat es durch einen organoleptischen Test, bei dem er versuchte, verschiedene Produkte zu standardisieren und einen Weg zu finden, sie zu kaufen. Trotz der Einschränkungen, da es sich um eine organoleptische Analyse handelt, bei der die Subjektivität der Menschen und ihr Gefühl für den Gaumen beeinflusst werden, war dies ein Fortschritt.
Heute (seit 1980) werden quantitative Analysemethoden wie die Hochleistungsflüssigchromatographie (HPCL) verwendet, mit denen die Menge an Capsaicin direkt gemessen wird. Diese Methoden geben Werte in "Einheiten der Schärfe oder Schärfe" zurück, dh in einem Teil Capsaicin pro Million getrocknetem Pfefferpulver. Die resultierende Anzahl von Einheiten wird mit x15 multipliziert, um sie in Scoville-Einheiten umzuwandeln. Es wäre nicht notwendig, nach Scoville zu gehen, aber es geschieht immer noch aus Rücksicht auf seinen Entdecker und weil es sich um ein bereits weithin bekanntes System handelt.
Die verschiedenen Sorten einer Art können mehr oder weniger Capsaicin enthalten, aber selbst die Anbaumethoden und / oder Umweltfaktoren können bestimmen, dass ein Chili mehr oder weniger scharf ist, selbst wenn er zur gleichen Sorte gehört.
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