Echèl Scoville la te envante pa Willbur Scoville pou mezire kijan piman cho yo ye. Evalye kantite kapsayin, ki se yon sibstans ki prezan nan plant nan genus la Capsicum. Li te fè li nan yon tès òganolèptik kote li te eseye estandadize ak jwenn yon fason yo achte pwodwi diferan. Menm malgre limit yo paske li se yon analiz òganoleptik kote subjectivite moun yo ak sans yo nan enfliyans palè, li te yon avans.
Jodi a (depi 1980) metòd analiz quantitative tankou segondè pèfòmans likid kromatografi (HPCL) yo te itilize ki mezire dirèkteman kantite lajan an nan kapsaisin. Metòd sa yo retounen valè nan "inite nan pike oswa cho", se sa ki, nan yon pati nan kapsaisin pou chak milyon nan poud pwav sèk. Se nimewo a ki kapab lakòz nan inite miltipliye pa x15 konvèti nan inite Scoville. Li pa ta nesesè pou yo ale nan Scoville men li toujou fè soti nan deferans dekouvèt li yo ak paske li se yon sistèm deja lajman li te ye.
Varyete yo diferan nan yon espès ka gen ladan plis oswa mwens kapsaisin, men menm metòd yo kiltivasyon ak / oswa faktè anviwònman an ka detèmine ke yon tchili se plis oswa mwens cho menm si li fè pati varyete nan menm.
Tès Organovèptik Scoville
Isit la se etap pa etap sou fason eksperyans lan te fèt. Li Mwen te pran de Rapò sou Metòd Organovèptik Scoville pou Valyasyon Capsicum (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).
Yon komite ant 5 ak 10 moun te patisipe nan tès la pou teste echantiyon yo.
Kòm li se yon analiz òganoleptik, se sa ki, ki baze sou sans yo, nou konnen ke nou pral jwenn rezilta kalitatif ak avantaj ke nan ka sa a gou a pa evalye men spiciness la.
- Melanje byen 1 gram nan kapsikum nan 50 cc nan alkòl nan yon flakon ki kouvri epi kite marinad pou 24 èdtan.
- Dilye 0,1 cc nan likid la Supernatant klè nan 140 cc nan yon solisyon sik 10% nan dlo distile
- Senk cc. nan solisyon sa a vale nan yon fwa pwodui yon sansasyon distenk acrid ak gou kapsikum nan bouch la ak nan gòj.
Tès sa a etabli yon estanda pou kantite minimòm kapsaisin admisib nan medikaman ofisyèl la epi li mande pou yon dilisyon nan 1 pati nan poud lan pwav nan 70,000 pati yo ta dwe bay sansasyon an karakteristik pike.
Metòd kalitatif yo pa san konfli paske gen moun ki di ke li se pa sèlman kapsaisin ki detèmine spiciness la nan bouch la, men ke gen lòt konpozan ki ede ogmante sansasyon sa a sou lang lan ak nan kromatografi yo pa pran an kont. .
Scoville Echèl Table - Echèl Epis (Mizajou)
Sèvi ak tab sa a pou jwenn yon lòd grandè sou chalè piman, piman ak sòs ki nan mache a. Yon nòmal pwav vèt ki pa mòde gen yon valè de 0 nan tablo a, pi Capsaicin 16 milyon dola, sòs Tabasco ant 2500 ak 5000.
| Inite Scoville | Kalite tchili |
|---|---|
| 16.000.000 | Pi Capsaicin |
| 2.800.000-3.000.000 | Pepper X |
| 1.900.500-2.480.000 | Souf dragon an |
| 1.569.300-2.200.000 | Carolina reaper |
| 1.300.000-2.000.000 | Naga sèpan, Trinidad eskòpyon Butch T |
| 855.000-1.041.427 | Naga jolokia |
| 350.000-580.000 | Habanero Savinas Wouj |
| 100.000-350.000 | Habañero pwav, Scotch Bonnet, Chili datil, Capsicum chinense |
| 100.000-200.000 | Rocoto oswa pye pòm,[10]Chili Jamaican cho,piri piri |
| 50.000-100.000 | Thai chili, malagueta chili, chiltepin chili, piquín chili |
| 30.000-50.000 | Wouj oswa kayèn pwav, marinated tchili, tabasko pwav, kalabrese, kèk kalite chipotle pwav |
| 10.000-23.000 | Chili serrano, chili de arbol, kèk kalite chipotle chili |
| 5.000-8.000 | New Mexico varyete anaheim tchili, Ongwa sir tchili |
| 2.500-5.000 | Jalapeño Chili, Padrón pwav, sòs Tabasco |
| 1.500-2.500 | Rocotillo chili |
| 1.000-1.500 | Chili poblano |
| 500-1.000 | Chili anaheim |
| 100-500 | Klòch pwav, pepperoncini, bannann pwav |
| 0 | Pa cho, pwav vèt |
Capsaicinoids
Gen pwodwi plis Piquant pase kapsaisin pi, yo se kapsaizinoid analòg nan yon sèl anvan an ak isit la nou wè yon tab nan yo menm ki pi enpòtan. Gen de eleman chimik ki byen lwen depase li Tinyatoxin la ak nimewo 1 Resiniferatoxin la.
| Inite chalè Scoville | Chimik |
|---|---|
| 16,000,000,000 | Resiniferatoxin |
| 5,300,000,000 | Tinyatoxin |
| 16,000,000 | kapsaisin |
| 15,000,000 | Dihydrocapsaicin |
| 9,200,000 | Nonivamid |
| 9,100,000 | nordihydrocapsaicin |
| 8,600,000 | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin |
| 160,000 | shogaol |
| 100,000 | Piperine |
| 60,000 | Gingerol |
| 16,000 | kapsyone |
Remake byen ke kapsaisin pi gen 16 milyon inite Scoville yo dwe yon lòd pou grandè nan maksimòm la. Malgre ke nou gen de kapsayinoid ki gen anpil valè ki pi wo, yo pa jwenn yo nan piman oswa kapsikom. Èske:
Tinyatoxin (TTX oswa TTN)
Li se yon analòg nan kapsaisin, trè enèvan, li parèt natirèlman nan la Euphorbia poissonii. Li se yon nerotoksin ak (tankou analòg li yo) aji nan reseptè yo vaniloid nan nè sansoryèl.
Resiniferatoxin (RTX)
Li se yon analòg ultra-pisan nan kapsaisin ki parèt natirèlman nan Euphorbia resinifera yon plant ki sanble ak yon kaktis (men se pa yon kaktis) natif natal nan Maròk ak nan la Euphorbia poissonii soti nan Nijerya. 16.000 milya inite Scoville. Sa terib.
Yo ap mennen ankèt sou tretman RTX nan plizyè jaden nan medikaman.
Ki moun ki te Willbur Scoville
Ameriken famasyen ak famasyen (1865 - 1945)
Li pibliye liv sa yo
- Atizay la nan konpoze
- Ekstrè ak pafen S
Enpresyon pike nan piman tchili. Pwòp echèl mwen cho
Nan tan sa a ke mwen te eseye epis santi bon diferan mwen renmen pou kapab konpare yo. Nou chak gen yon tolerans grate. Men, se sa yo te sanble m '.
- Wouj habanero. Trè, trè entans demanjezon. Twòp manje tou dwat. Nou te kapab di ke kounye a se limit mwen pou spiciness. Mwen pa jwenn yo manje l 'dirèkteman, mwen sèvi ak li pou kwit manje ak Lè sa a, mwen mete l' sou kote epi li toujou sanble twò fò.
- Kayèn. Bonjan Piquant, byen fò men yo ka manje. Yon bagay enteresan pou remake anpil demanjezon nan manje.
- carolina reaper. Super Piquant, li pa menm manjab. Fè fas ak anpil swen
Jis yon detay. Euphorbias yo pa Cactus, yo fè pati yon lòt fanmi kote kèk espès pa dirèksyon evolisyonè te pran sou yon aparans ki sanble.
Bonjou, mèsi anpil pou nòt la, li deja korije. Se vre ke li sanble ke mwen li oswa konpwann li, men mwen te revize sous e li di «plant kaktis ki tankou»
Se konsa, modifye.
bonjou
Jis sonje ke teknikman resinifaratoxin ak analogue pa ka konsidere Piquant. Epi yo tou toksik. Mwen di sa nan ka nenpòt moun ki gen "entelijan" lide a eseye yo ... men Chans pou yo pa fasil jwenn. Sa nan epòk youtube ...
Bonjou Carolina, mèsi anpil pou klarifikasyon an. Mwen pa te menm konsidere yon moun panse a pran yo.
Mwen revize sijè a nan toksisite epi yo pral modifye atik la.
bonjou