Pîvana Scoville

Pîvana Scoville ji hêla Willbur Scoville ve hate çêkirin ku pîvaza germ çiqas e. Mîqdara kapsaîsînê, ku madeyek di nebatên cinsê de heye, dinirxîne Capsicum. Wî ew bi ceribandinek Organoleptîk kir ku ew hewl da ku standard bike û rêyek bikire ku hilberên cûda bikire. Tevî ku bi sînor be jî ew wek analîzek organoleptîkî ye ku li wir sûbjektîvîta mirovan û hesta wan a pale bandor dike, ew pêşkeftinek bû.

Ro (ji sala 1980-an û vir ve) rêbazên analîzê yên mêjerî yên wekî Kromatografiya Mîqdar a Bilind a Karanînê (HPCL) têne bikar anîn ku rasterast mîqdara Capsaicîn dipîvin. Van rêbazan nirxan di "yekeyên tûjiyê an germbûnê" de vedigerînin, ango, li yek perçê kapsaicînê ji mîlyonek toza bîbera bîbera hişkkirî. Hejmara encama yekeyan bi x15-ê tê zêde kirin ku veguherîne yekeyên Scoville. Dê ne hewce be ku biçin Scoville lê ew hîn jî ji ber rêzgirtina li keşifkerê wê tê kirin û ji ber ku ew pergalek e ku jixwe pir tête zanîn.

Cûreyên cûda yên celebek dikarin kêm an jî Capsaicin hebin, lê heta ku rêbazên çandiniyê û / an faktorên hawîrdorê jî dikarin diyar bikin ku çîlekek an jî ji heman cûrbecûr be jî germ an zêde germ e.

Testa Organoleptîkî ya Scoville

Li vir gav bi gav ceribandin çawa hate kirin. Ew Min girtiye de Rapora Rêbaza Organoleptîk a Scoville ji bo Nirxandina Kapsîsûmê (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).

Komîteyek di navbera 5 û 10 kesan de ji bo ceribandina nimûneyan beşdarî testê bû.

Abone navnîşa nameya me

Ji ber ku ew analîzek organoleptîk e, ango li ser bingeha hestan, em dizanin ku em ê encamên jêhatî yên bi avantaj ku di vê rewşê de çêja nayê nirxandin lê spîtiyê binirxînin.

  1. 1 gram Capsicum-ê di nav 50 cc alkolê de di fişekek pêçayî de baş tevlihev bikin û 24 saetan bihêlin bila bê marînekirin.
  2. 0,1 cc ya şileya zirav a zelal di 140 cc ya 10% çareseriya şekirê de di ava vexwarinê de hûr bikin
  3. Pênc cc. ji vê çareseriya ku bi carekê de tê daqurtandin di dev û qirikê de hestyariyek diyar a acîd û tama kapsîk çêdike.

Vê testê ji bo kêmtirîn kapsaîsîna ku di tiba fermî de hatî destûrdayîn standardek destnîşan dike û pêdivî ye ku di 1 beşan de 70,000 perçeya toza bîberiyê were hûr kirin divê taybetmendiya tîrbûnê bide.

Rêbazên kalîteyî bê gengeşî ne ji ber ku hene yên dibêjin ku ne tenê kapsaicîn e ku tûjiya di devê de diyar dike, lê ku pêkhateyên din jî hene ku dibin alîkar ku wê hestan li ser zimên zêde bikin û bi kromatografiyê ew nayên hesibandin .

Scoville Scale Table - Pîvana Spice (Nûvekirî)

Vê tabloyê bikar bînin da ku li ser germa bîbera bîhnxweş, pîvaz û sosên ku li sûkê ne rêzikek mezinahiyê bigirin. Pîrek kesk a normal ku naxwe di sifrê de nirxa 0, Capsaicin Pure 16 mîlyon, sosa Tabasco di navbera 2500 û 5000 de heye.

Maseya Scoville
Yekîneyên Scoville Tîpa chili
16.000.000 Capsaicin safî
2.800.000-3.000.000 Pepper X
1.900.500-2.480.000 Bêhna ejderha
1.569.300-2.200.000 Carolina reaper
1.300.000-2.000.000 Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855.000-1.041.427 Naga Jolokia
350.000-580.000 Habanero Savinas Sor
100.000-350.000 Bîbera Habañero, Bonnet-a Skoç, Datil-ileîlî, Capsicum chinense
100.000-200.000 Rocoto an dara sêvê,[10]Germê jamaîkî yê germ,piri piri
50.000-100.000 Chîlika Thai, şîla malagueta, çîlek çîltepîn, çîqas piquín
30.000-50.000 Bîbera sor an cayenne, îsota tirşkirî, bîbera tabasco, kalabrese, hin celebên îsota chipotle
10.000-23.000 Ileîlî serrano, şîlî de arbol, hin cûre şîlî çîpotle
5.000-8.000 Cûda nû Meksîko ya çay anaheim, çîmentoya wax a Macarî
2.500-5.000 Jalapeño ileîlî, Paprona Papron, Sosê Tabasco
1.500-2.500 Rocotillo chili
1.000-1.500 Poblano ileîlî
500-1.000 Ileîlî anaheim
100-500 Bîbera zer, bîberoncini, bîbera mûzê
0 Ne germ, bîbera kesk

Capsaicinoids

Hilberên ji capsaicina safî tûjtir hene, ew capsaicinoîdên analog ên ên berê ne û li vir em tabloyek ji yên herî girîng dibînin. Du heb pêkhatên kîmyewî hene ku ew jê Tinyatoxin û jimara 1 Resiniferatoxin derbas dikin.

Yekîneyên germê yên Scoville Şîmyawî
16,000,000,000 Resiniferatoxin
5,300,000,000 Tinyatoxin
16,000,000 Capsaicin
15,000,000 Dihydrocapsaicin
9,200,000 Nonivamide
9,100,000 Nordihydrocapsaicin
8,600,000 Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin
160,000 Shogaol
100,000 Piperine
60,000 Gingerol
16,000 kapsiyat kirin

Zanibe ku capsaicina safî 16 mîlyon yekeyên Scoville hene ku bibe rêza mezinahiya herî zêde. Her çend du capsaicinoîdên me hene ku xwedan nirxên pir mezin in, ew di bîbera bîhnxweş an kapsikûmê de nayên dîtin. Are:

Tinyatoxin (TTX an TTN)

Ew analog a capsaicin e, pir hêrs e, ew bi xwezayî di nav de xuya dike Euphorbia poissonii. Ew neurotoksîn e û (mîna analogên xwe) bi nav receptorên vanilloid ên rehikên hestyar tevdigere.

Resiniferatoxin (RTX)

Ew analogek ultra-hêzdar a Capsaicin e ku bi xwezayî di nav de xuya dike Euphorbia resinifera nebatek ku dişibihe kaktusek (lê ne kaktusek e) xwerû li Fasê û li Euphorbia poissonii ji Nîjerya. 16.000 mîlyar yekîneyên Scoville. Ew tirsnak.

Ew dermanên RTX-ê di gelek warên tibê de lêpirsîn dikin.

Willbur Scoville kî bû

Kîmyager û dermansazê Amerîkî (1865 - 1945)

Wî pirtûkên jêrîn çap kirin

  • Hunera Tevlihevkirinê
  • Extracts and Perfums S

Nîşaneyên bîhnxweş ên çîmentoyê vedişêrin. Pîvana min a germ

Di vê dema ku min biharatên cûda ceribandî de ez dixwazim bikaribim wan bidim ber hev. Tehemula meya li hevûdu heye. Lê tiştê ku ew ji min re dişibiyan ev e.

  • Red habanero. Xurîniya pir û pir dijwar. Pir zêde ku meriv rast bixwe. Em dikarin bêjin ku naha sînorê min ji bo spîtiyê ye. Ez nagihim ku rasterast bixwim, ez wê ji bo pijandinê bikar tînim û dûv re jî ez wê datînim aliyekê û hîn jî pir xurt xuya dike.
  • Cayenne. Tûj xurt, pir xurt lê dikare were xwarin. Tiştek balkêş e ku meriv di xwarinê de gelek xurîn dibîne.
  • Carolina reaper. Super tûj, ew jî nayê xwarin. Bi baldariyek mezin tevbigerin

Çavkanî û Çavkanî

4 onîroveyên li ser «Pîvana Scoville»

  1. Tenê bîr bînin ku resinifaratoxin û analogên teknîkî bi germî nayê hesibandin. Ew jî jehrî ne. Ez viya dibêjim heke ku ramanek "zîrek" a yekî hebe ku wan biceribîne ... lê bextê ku ew peyda ne hêsan e. Ku di serdema youtube de ...

    bersiv

Leave a comment