„Scoville“ skalę sukūrė Willburas Scoville'as, kad išmatuotų aitriųjų paprikų kokybę. Įvertina kapsaicino, kuris yra medžiaga genties augaluose, kiekį Capsicum. Jis tai padarė atlikdamas organoleptinį testą, kur bandė standartizuoti ir rasti būdą, kaip nusipirkti skirtingų produktų. Nepaisant apribojimų, nes tai yra organoleptinė analizė, kai žmonių subjektyvumas ir jų gomurio įtakos jausmas buvo pažanga.
Šiandien (nuo 1980 m.) Naudojami kiekybiniai analizės metodai, tokie kaip didelio efektyvumo skysčių chromatografija (HPCL), kurie tiesiogiai matuoja kapsaicino kiekį. Šie metodai grąžina vertes „aštrumo ar karštumo vienetais“, tai yra, vienoje kapsaicino dalyje milijonui džiovintų pipirų miltelių. Gautas vienetų skaičius padauginamas iš x15, norint konvertuoti į „Scoville“ vienetus. Nebūtina vykti į „Scoville“, tačiau tai daroma dėl pagarbos savo atradėjui ir todėl, kad tai jau plačiai žinoma sistema.
Skirtingose rūšies rūšyse gali būti daugiau ar mažiau kapsaicino, tačiau net auginimo metodai ir (arba) aplinkos veiksniai gali nulemti, kad čili yra daugiau ar mažiau karštas, net jei jis priklauso tai pačiai veislei.
Skaityti