Scoville хуваарь

Scoville-ийн масштабыг Willbur Scoville боловсруулж, халуун чинжүү хэр байгааг хэмжжээ. Ургамлын гаралтай бодис болох капсайцины хэмжээг үнэлдэг Capsicum. Тэрээр үүнийг Organoleptic тестээр дамжуулан стандартчилж, янз бүрийн бүтээгдэхүүн худалдаж авах арга замыг хайж олох замаар хийсэн. Хүмүүсийн субъектив байдал, тагнайн нөлөөнд автдаг мэдрэмж нь органолептик шинжилгээ тул хязгаарлалттай байсан ч энэ нь ахиц дэвшил байв.

Өнөөдөр (1980 оноос хойш) Капсайцины хэмжээг шууд хэмждэг Өндөр гүйцэтгэлтэй шингэн хроматографи (HPCL) зэрэг тоон шинжилгээний аргыг ашиглаж байна. Эдгээр аргууд нь "хатуулаг эсвэл халууны нэгж" -ээр утгыг буцааж өгдөг, өөрөөр хэлбэл капсацины нэг хэсэгт хатаасан чинжүү нунтаг тутамд нэг хэсгийг өгдөг. Үр дүнгийн нэгжийг x15-ээр үржүүлж Scoville нэгж болгон хөрвүүлнэ. Сковилл руу явах шаардлагагүй байсан ч үүнийг нээгчдээ хүндэтгэн үзсээр байгаа бөгөөд энэ нь хэдийнээ танил болсон систем юм.

Зүйлийн янз бүрийн сортууд нь Капсайцин их бага хэмжээгээр агуулдаг боловч тариалах арга болон / эсвэл хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлүүд нь чили нь ижил сорт хамааралтай байсан ч гэсэн их эсвэл бага халуун байгааг тогтоож өгдөг.

Scoville Organoleptic тест

Туршилтыг хэрхэн хийсэн талаар алхам алхамаар энд оруулав. Энэ Би авсан de Капсикумыг үнэлэх Scoville Organoleptic аргын тайлан (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).

5-аас 10 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй хороо дээжийг шалгах туршилтад оролцов.

Энэ бол органолептик анализ, өөрөөр хэлбэл мэдрэхүйд суурилсан тул бид чанарын үнэлгээг энэ тохиолдолд амтыг үнэлэхгүй харин амтлагч чанарыг нь давуу талтай олж авах болно гэдгээ мэддэг.

  1. 1 грамм капсикумыг 50 см спиртээр сайтар хучиж, колбонд хийж сайтар холино.
  2. Тунгалаг хэт шингэнийг 0,1 см-ээр нэрмэл усанд 140 см-ийн 10% -ийн элсэн чихрийн уусмалаар шингэлнэ
  3. Таван см. Энэ уусмалыг нэг дор залгихад амны хөндийд хурц мэдрэмж, капсик амт мэдрэгддэг.

Энэхүү шинжилгээгээр албан ёсны эмэнд зөвшөөрөгдөх хамгийн бага капсаицины хэмжээг тогтоодог бөгөөд чинжүүний нунтаг 1 хэсгийг 70,000 хэсэгт шингэлэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц хатгуулах мэдрэмжийг өгөх ёстой.

Чанарын аргууд нь маргаангүй зүйл биш юм.Учир нь зарим хүмүүс зөвхөн капсайцин амны амтлагчийг тодорхойлдоггүй, харин хэлний мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг гэж хэлдэг.

Scoville масштабын хүснэгт - Spice масштаб (Шинэчилсэн)

Зах зээл дээрх чинжүү, чинжүү чинжүү, соусын дулааныг хэмжих дарааллыг энэ хүснэгтийг ашиглана уу. Хаздаггүй ердийн ногоон чинжүү хүснэгтэд 0 гэсэн утгатай, Цэвэр Капсайцин 16 сая, Табаско соус 2500-5000 хооронд байна.

Сковиллийн хүснэгт
Scoville-ийн нэгжүүд Чили төрөл
16.000.000 Цэвэр Capsaicin
2.800.000-3.000.000 Pepper X
1.900.500-2.480.000 Луугийн амьсгал
1.569.300-2.200.000 Каролинагийн тариалан эрхлэгч
1.300.000-2.000.000 Нага Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855.000-1.041.427 Нага Жолокиа
350.000-580.000 Хабанеро Савинас Улаан
100.000-350.000 Хабанеро чинжүү, Шотланд Боннет, Чили датил, Capsicum chinense
100.000-200.000 Рокото эсвэл алимны мод,[10]Ямайкийн халуун чинжүү,пири пири
50.000-100.000 Тайланд чили, малагуета чили, чилтепин чили, piquín chili
30.000-50.000 Улаан эсвэл кайенны чинжүү, даршилсан чинжүү, табаско чинжүү, калабрез, зарим төрлийн чипотлийн чинжүү
10.000-23.000 Чили серрано, чили де арбол, зарим төрлийн чипотель чили
5.000-8.000 Шинэ Мексикийн төрөл бүрийн анахайм чинжүү, Унгарын лав чинжүү
2.500-5.000 Жалапеньо Чили, Падрон Перец, Табаско Соус
1.500-2.500 Рокотилло чили
1.000-1.500 Чили поблано
500-1.000 Чили анахейм
100-500 Болгарын чинжүү, перецконцини, гадил жимсний чинжүү
0 Халуун биш, ногоон чинжүү

Капсайциноидууд

Цэвэр капсайцинаас илүү амттай бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд энэ нь өмнөхтэй ижил төстэй капсациноидууд бөгөөд энд хамгийн чухал зүйлсийн хүснэгтийг үзнэ үү. Үүнээс хол давсан химийн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг: Тинятоксин ба No1 Ресинифератоксин.

Scoville дулааны нэгжүүд Химийн
16,000,000,000 Резинифератоксин
5,300,000,000 Тинятоксин
16,000,000 Capsaicin
15,000,000 Дигидрокапсацин
9,200,000 Нонивамид
9,100,000 Нордихидрокапсацин
8,600,000 Гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин
160,000 Шогаол
100,000 piperine
60,000 цагаан гаа
16,000 Капсиат

Цэвэр капсаицин нь 16 сая ширхэг Сковиллийн нэгжтэй бөгөөд хамгийн дээд хэмжээтэй байх ёстойг анхаарна уу. Хэдийгээр бидэнд хамаагүй өндөр утгатай хоёр капсациноид байдаг ч тэдгээр нь чинжүү, капсикумд байдаггүй. Үүнд:

Тинятоксин (TTX эсвэл TTN)

Энэ нь капсайцины аналог бөгөөд маш их цочромтгой шинж чанартай байдаг Euphorbia poissonii. Энэ нь нейротоксин бөгөөд (түүний аналоги шиг) мэдрэхүйн мэдрэлийн ванилоид рецептороор дамжин үйлчилдэг.

Резинифератоксин (RTX)

Энэ бол байгалийн гаралтай Капсайцины хэт хүчтэй аналог юм Euphorbia давирхай Мароккогийн уугуул кактус (гэхдээ кактус биш) шиг харагддаг ургамал Euphorbia poissonii Нигерээс. 16.000 тэрбум ширхэг Scoville нэгж. Тэр аймшигтай.

Тэд анагаах ухааны олон салбарт RTX эмчилгээг судалж байна.

Уиллбур Сковилл гэж хэн байв

Америкийн химич, эм зүйч (1865 - 1945)

Тэрээр дараахь номуудыг хэвлүүлэв

  • Нийлмэл урлаг
  • Үнэр ба үнэртэй ус S

Чили чинжүүний сэтгэгдэл. Миний өөрийн халуун жин

Энэ хугацаанд би өөр өөр халуун амтлагчийг туршиж үзээд харьцуулах дуртай болсон. Бид бүгд загатнах тэсвэртэй байдаг. Гэхдээ энэ бол надад тэдэн шиг л санагдаж байсан.

  • Улаан хабанеро. Маш хүчтэй загатнах. Шулуун хоол идэхэд хэтэрхий их байна. Одоо би халуун ногоотой байх миний хязгаар гэж хэлж болно. Би үүнийг шууд идэж чаддаггүй, хоол хийхэд ашигладаг, дараа нь хажуу тийш нь тавьдаг, энэ нь хэтэрхий хүчтэй хэвээр байна
  • Кайенн. Хүчтэй халуун ногоотой, нэлээд хүчтэй боловч идэж болно. Хоолонд маш их загатнахыг анзаарах сонирхолтой зүйл.
  • Каролинагийн тариалан эрхлэгч. Супер халуун ногоотой, тэр ч байтугай идэж болохгүй. Маш болгоомжтой харьц

Эх сурвалж, ашигласан материал

«Scoville Scale» дээр 4 сэтгэгдэл

  1. Сайн уу, тэмдэглэлд маш их баярлалаа, үүнийг аль хэдийн зассан болно. Би үүнийг уншсан эсвэл буруу ойлгосон юм шиг байгаа нь үнэн боловч эх сурвалжуудыг нь судалж үзэхэд «кактус шиг ургамал» гэж бичсэн байгаа

    Тиймээс өөрчлөгдсөн.

    Баярлалаа!

    хариулт нь
  2. Техникийн хувьд резинифаратоксин ба түүний аналогийг халуун ногоотой гэж үзэх боломжгүй гэдгийг санаарай. Тэд бас хортой байдаг. Тэдэнд туршиж үзэх "ухаалаг" санаа хэн нэгэнд байгаа бол би үүнийг хэлж байна ... гэхдээ аз болоход тэд үүнийг олж авахад амаргүй байна. Youtube-ийн эринд ...

    хариулт нь

Deja НҮБ-ын comentario