Scoville စကေး

ငရုတ်ကောင်းမည်မျှရှိသည်ကိုတိုင်းတာရန် Scoville စကေးကို Willbur Scoville ကတီထွင်ခဲ့သည်။ မျိုးရိုးဗီဇအပင်များတွင်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်သောပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သော capsaicin ပမာဏကိုအကဲဖြတ်သည် Capsicum။ သူသည် Organoleptic စမ်းသပ်မှုမှတစ်ဆင့်ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးကို ၀ ယ်ရန်နည်းလမ်းရှာရန်ကြိုးစားသည်။ ကန့်သတ်ချက်များရှိသော်လည်း၎င်းသည် organoleptic ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုဖြစ်သော်လည်းလူတို့၏အကြောင်းအရာနှင့်၎င်းတို့၏အာခေါင်အပေါ်သြဇာလွှမ်းမိုးမှုကိုဖော်ပြသော်၎င်းသည်တိုးတက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

ယနေ့ (၁၉၈၀ ခုနှစ်မှစ၍) Capsaicin ပမာဏကိုတိုက်ရိုက်တိုင်းတာသည့်မြင့်မားသောစွမ်းဆောင်ရည်အရည် Chromatography (HPCL) ကဲ့သို့သောအရေအတွက်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာသည့်နည်းလမ်းများကိုအသုံးပြုသည်။ ဤနည်းလမ်းများသည်ငရုတ်သီးအမှုန့်တစ်သန်းလျှင် capsaicin ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတွင် "pungency or hotness" ယူနစ်များတွင်တန်ဖိုးများကိုပြန်ပို့သည်။ ရရှိလာတဲ့ယူနစ်အရေအတွက်ကို x1980 တိုးပြီး Scoville ယူနစ်သို့ပြောင်းသည်။ Scoville သို့သွားရန်မလိုအပ်သော်လည်း၎င်းကို၎င်း၏တီထွင်သူကိုမလေးစားသောကြောင့်၎င်းသည်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်လူသိများသောစနစ်ဖြစ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

မတူကွဲပြားသောမျိုးစိတ်များတွင် Capsaicin ပါဝင်နိုင်သည်သို့မဟုတ်နည်းနိုင်သော်လည်းစိုက်ပျိုးနည်းစနစ်များနှင့် / သို့မဟုတ်ပတ် ၀ န်းကျင်ဆိုင်ရာအချက်များပင်ငရုတ်သီးသည်၎င်းသည်တူညီသောမျိုးစိတ်နှင့်ပင်လျှင်ပင်ပူသို့မဟုတ်နည်းပါးသည်ဟုဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။

Scoville Organoleptic စမ်းသပ်မှု

ဤတွင်စမ်းသပ်မှုမည်သို့ပြုလုပ်ခဲ့သည်ကိုတစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာ ငါယူပြီ de Capsicum ၏ Valuation များအတွက် Scoville Organoleptic နည်းလမ်း၏အစီရင်ခံစာ (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).

နမူနာများကိုစမ်းသပ်ရန်လူ ၅ ဦး မှ ၁၀ ဦး အထိပါဝင်သောကော်မတီသည်စမ်းသပ်မှုတွင်ပါဝင်ခဲ့သည်။

၎င်းသည် organoleptic ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့်အာရုံအပေါ်အခြေခံသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည်ဤအခြေအနေတွင်အရသာကိုမဆန်းစစ်နိုင်သော်လည်း၎င်းသည်မွှေးကြိုင်သောအားသာချက်များနှင့်အရည်အသွေးရလဒ်များရရှိလိမ့်မည်ဟုကျွန်ုပ်တို့သိထားသည်။

1. ကောင်းစွာ Capsicum 1 ဂရမ်ကို 50cc အရက်ထဲ၌ရောနှောထားသောရေဘူးတွင်ရောစပ်ပြီး ၂၄ နာရီ marinate ပြုလုပ်ရန်ထားပါ။
2. သန့်စင်သော supernatant အရည်၏ ၀.၁ cc ကို 0,1 cc အတွင်းရှိ 140% သကြားပါ ၀ င်သောအရည်ကိုဖြုန်းပါ
3. ငါးခုစီ ချက်ချင်းမျိုချလိုက်သောဤဖြေရှင်းချက်သည်ပါးစပ်နှင့်လည်ချောင်းတွင်ကွဲပြားခြားနားသော acrid sensation နှင့် capsicum အရသာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ဤစမ်းသပ်မှုသည်တရားဝင်ဆေးတွင်ခွင့်ပြုနိုင်သော capsaicin အနည်းဆုံးပမာဏကိုစံသတ်မှတ်ထားပြီးအစိတ်အပိုင်း ၇၀,၀၀၀ တွင်ရှိသောငရုတ်ကောင်းမှုန့်တစ်ပိုင်းကိုရောစပ်ရန်လိုအပ်သည်။

အချို့သောသူများမှာပါးစပ်အတွင်းရှိအမွှေးအကြိုင်ကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည့် capsaicin သာမကဘဲ၊ လျှာပေါ်တွင်ထိုခံစားမှုကိုတိုးမြှင့်ပေးသည့် chromatography ဖြင့်ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းမရှိသောအခြားအစိတ်အပိုင်းများရှိသည်ဟုအချို့သောကြောင့်အရည်အချင်းရှိသောနည်းလမ်းများသည်အငြင်းပွားစရာမရှိဘဲမဖြစ်နိူင်ပါ။

Scoville စကေးစားပွဲတင် - အမွှေးအကြိုင်စကေး (Updated)

စျေးကွက်ထဲရှိငရုတ်ကောင်းများ၊ ငရုတ်သီးနှင့်ငံပြာရည်တို့၏အပူချိန်နှင့်စပ်လျဉ်း။ အတိုင်းအတာတစ်ခုရရှိရန်ဒီစားပွဲကိုအသုံးပြုပါ။ ကိုက်ခဲခြင်းမရှိသောသာမန်စိမ်းလန်းသောငရုတ်ကောင်းသည်စားပွဲ၏တန်ဖိုး 0 ဖြစ်ပြီး Pure Capsaicin ၁၆ သန်း၊ Tabasco ဆော့စ် ၂၅၀၀ မှ ၅၀၀၀ ကြားရှိသည်။

Scoville စားပွဲပေါ်မှာ

Scoville ယူနစ်	ငရုတ်သီးအမျိုးအစား
16.000.000	သန့်ရှင်းသော Capsaicin
2.800.000-3.000.000	ငရုတ် X
1.900.500-2.480.000	နဂါး၏အသက်ရှု
1.569.300-2.200.000	ကယ်ရိုလိုင်းနားရိတ်
1.300.000-2.000.000	Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T
855.000-1.041.427	နာဂ Jolokia
350.000-580.000	Habanero Savinas အနီရောင်
100.000-350.000	habañeroငရုတ်ကောင်း, Scotch Bonnet, ချီလီ datil, Capsicum chinense
100.000-200.000	ရိုကိုတိုသို့မဟုတ်ပန်းသီးပင်၊[10]ပူဂျမေကာငရုတ်သီး,ပါရီ
50.000-100.000	ထိုင်းငရုတ်သီး, malagueta ငရုတ်သီး, chiltepin ငရုတ်သီး, piquínငရုတ်သီး
30.000-50.000	အနီရောင်သို့မဟုတ် cayenne ငရုတ်ကောင်း, ချဉ်ငရုတ်သီး, tabasco ငရုတ်ကောင်း, calabrese, chipotle ငရုတ်ကောင်းအချို့
10.000-23.000	ချီလီ serrano, ချီလီ de arbol, chipotle ချီလီအချို့
5.000-8.000	နယူးမက္ကစီကို anaheim ငရုတ်သီး၊ ဟန်ဂေရီဖယောင်းငရုတ်သီး
2.500-5.000	Jalapeñoချီလီ, Padrónငရုတ်ကောင်း, Tabasco Sauce
1.500-2.500	Rocotillo ငရုတ်သီး
1.000-1.500	ချီလီ poblano
500-1.000	ချီလီ anaheim
100-500	ငရုတ်ကောင်း, pepperoncini, ငှက်ပျောသီးငရုတ်ကောင်း
0	မပူ, အစိမ်းငရုတ်

Capsaicinoids

ကုန်ပစ္စည်းများသည်စင်ကြယ်သော capsaicin ထက် ပိုမို၍ မွှေးကြိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည်ယခင်နှင့်ဆင်တူသည့် capsaicinoids များဖြစ်သည်။ ဤတွင်ကျွန်ုပ်တို့တွင်အရေးအပါဆုံးဇယားများရှိသည်။ Tinyatoxin နှင့်နံပါတ် ၁ Resiniferatoxin သည်၎င်းကိုအလွန်ကျော်လွှားနိုင်သောဓာတုပစ္စည်းနှစ်ခုရှိသည်။

Scoville အပူယူနစ်	ဓါတုဗေဒ
16,000,000,000	Resiniferatoxin
5,300,000,000	Tinyatoxin
16,000,000	capsaicin
15,000,000	dihydrocsaicin
9,200,000	Nonivamide
9,100,000	nordihydrocapsaicin
8,600,000	Homocapsaicin၊ Homodihydrocapsaicin
160,000	ရှိုဂေါလ်
100,000	ပိုက်ပရင်း
60,000	gingerol
16,000	လှိုင်

သတိထားရမည်မှာသန့်ရှင်းသော capsaicin တွင် Scoville ယူနစ် ၁၆ သန်းရှိပြီးအမြင့်ဆုံးပမာဏရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့တွင်ပိုမိုမြင့်မားသောတန်ဖိုးများရှိသော capsaicinoids နှစ်ခုရှိသော်လည်း၎င်းတို့ကိုငရုတ်သီးသို့မဟုတ် capsicum တွင်မတွေ့ရပါ။ Are:

Tinyatoxin (TTX သို့မဟုတ် TTN)

၎င်းသည် capsaicin ၏ Analog တစ်ခုဖြစ်ပြီးအလွန်စိတ်ဆိုးစေသည်။ ၎င်းတွင်သဘာဝတွင်တွေ့ရသည် Euphorbia poissonii။ ၎င်းသည် neurotoxin ဖြစ်ပြီး (၎င်း၏ analog များကဲ့သို့) အာရုံခံအာရုံကြောများ၏ vanilloid receptors များမှတဆင့်ပြုမူသည်။

Resiniferatoxin (RTX)

၎င်းသည် Capsaicin ၏အလွန်အစွမ်းထက်သော Analogue တစ်ခုဖြစ်သည် Euphorbia resinifera ဖြစ်သည် မော်ရိုကိုနှင့်၎င်းတွင်ပါသောသစ်မြက်ပင်တစ်ပင် (Cactus မဟုတ်)) Euphorbia poissonii နိုင်ဂျီးရီးယားမှ 16.000 ဘီလီယံ Scoville ယူနစ်။ အရမ်းဆိုးတယ်

သူတို့က RTX ကုသမှုအများအပြားနယ်ပယ်များတွင်စုံစမ်းစစ်ဆေးလျက်ရှိသည်။

Willbur Scoville ကဘယ်သူလဲ

အမေရိကန်ဓာတုဗေဒပညာရှင်နှင့်ဆေးဆိုင် (၁၈၆၅ မှ ၁၉၄၅)

သူသည်အောက်ပါစာအုပ်များကိုထုတ်ဝေခဲ့သည်

• ပေါင်းစပ်၏အနုပညာ
• ထုတ်ယူမှုနှင့်အမွှေးနံ့သာ S

ငရုတ်ကောင်း၏စွဲအထင်အမြင်။ ငါ့ကိုယ်ပိုင်အပူစကေး

ဒီအချိန်မှာကျွန်တော်ဟာဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အမျိုးမျိုးကိုကြိုးစားပြီးစမ်းကြည့်နေတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့တစ် ဦး စီသည်ယားယံသောသည်းခံမှုရှိသည်။ ဒါပေမဲ့ဒါကသူတို့ကျွန်တော့်ကိုထင်ခဲ့တယ်။

• အနီရောင် habanero။ အလွန်ပြင်းထန်သောယားယံ။ ဖြောင့်အစာစားရန်အလွန်အကျွံ ငါတို့အခုနံ့သာပေါင်းကိုအကန့်အသတ်နဲ့ထားပြီလို့ပြောနိုင်ပြီ ငါချက်ချင်းစားလို့မရဘူး၊ ချက်ပြုတ်တာကိုသုံးတယ်၊ ပြီးတော့ဖယ်လိုက်တယ်၊ သိပ်အားကောင်းနေပုံရတယ်
• Cayenne။ အားကောင်းတဲ့စပ်အတော်လေးအားကောင်းတဲ့ဒါပေမယ့်စားနိုင်ပါတယ်။ အစားအစာထဲမှာယားယံတာသတိထားမိဖို့စိတ်ဝင်စားစရာတစ်ခုခု။
• ကယ်ရိုလိုင်းနားရိတ်။ စူပါစပ်ပါကပင်စားသုံးရန်မပေးပါ။ အလွန်ဂရုစိုက်ပါ

သတင်းရင်းမြစ်နှင့်ကိုးကား

• https://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville
• https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
• https://ca.wikipedia.org/wiki/Usuari:Paucabot/Escala_Scoville
• https://www.nytimes.com/1989/11/08/garden/rating-hot-peppers-mouth-vs-computer.html