Vía Wis Physics, encontramos este curioso experimento donde se congela la cerveza de forma casi instantánea. No se trata de magia, lo que vemos es una sobrefusión de la cerveza, es decir, no te sirve para enfriar cerveza que tengas caliente. Aquí vemos un fenómeno físico que todo el mundo conoce como superenfiramiento, y que consiste en una congelación casi instantánea del líquido.
Deja las cervezas 3 horas en el congelador, las sacas, le das un golpe y listo :) Mira el vídeo y luego doy alguna explicación.
Lo que ocurre
La cerveza se enfría por encima de su punto de fusión. Se pueden enfriar líquidos de esta forma sin que cambien de estado a causa de la nucleación. En este caso en concreto lo que causa la nucleación son la pequeñas burbujas de gas, que forman una zona donde el cambio de estado termodinámico es diferente y de esta forma se puede enfrías sin que cambie a su forma sólida.
Este es un sistema inestable y cuando hay una perturbación en el sistema, en este caso la perturbación es el golpe sobre la mesa, se congela como debería haber hecho si no hubiera sido por la nucleación.
Puede ser un buen juego para cuando os reunáis con los amigotes.
Supercalentamiento
¿Y la pregunta que ronda es, si hay superenfriamiento, también puede haber supercalentamiento? Y la respuesta es que sí, que aveces el agua, por ejemplo se calienta por encima de la temperatura de ebullición sin llegar a hervir. Es unproblem que preocupa en el diseño de los microondas que calientan el agua muy rápidamente
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