మిరియాలు ఎంత వేడిగా ఉన్నాయో కొలవడానికి స్కోబర్విల్ స్కేల్ను విల్బర్ స్కోవిల్లే రూపొందించారు. క్యాప్సైసిన్ మొత్తాన్ని అంచనా వేస్తుంది, ఇది జాతికి చెందిన మొక్కలలో ఉండే పదార్ధం కాప్సికం. అతను ఆర్గానోలెప్టిక్ పరీక్ష ద్వారా దీన్ని చేశాడు, అక్కడ అతను వివిధ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనటానికి ప్రయత్నించాడు. పరిమితులు ఉన్నప్పటికీ, ఇది ప్రజల ఆత్మాశ్రయత మరియు అంగిలి ప్రభావ భావన ఉన్న ఒక ఆర్గానోలెప్టిక్ విశ్లేషణ, ఇది ఒక ముందస్తు.
ఈ రోజు (1980 నుండి) హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (హెచ్పిసిఎల్) వంటి పరిమాణాత్మక విశ్లేషణ పద్ధతులు క్యాప్సైసిన్ మొత్తాన్ని నేరుగా కొలిచేవి. ఈ పద్ధతులు "యూనిట్ ఆఫ్ పంగెన్సీ లేదా హాట్నెస్" లో విలువలను తిరిగి ఇస్తాయి, అనగా, ఎండిన మిరియాలు పొడి యొక్క మిలియన్కు క్యాప్సైసిన్ యొక్క ఒక భాగంలో. ఫలిత యూనిట్ల సంఖ్యను స్కోవిల్లే యూనిట్లుగా మార్చడానికి x15 గుణించాలి. ఇది స్కోవిల్లెకు వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు, కానీ ఇది ఇప్పటికీ దాని ఆవిష్కర్తకు ఉన్న గౌరవం లేకుండా జరుగుతుంది మరియు ఇది ఇప్పటికే విస్తృతంగా తెలిసిన వ్యవస్థ.
ఒక జాతి యొక్క వివిధ రకాలు ఎక్కువ లేదా తక్కువ క్యాప్సైసిన్ కలిగి ఉంటాయి, కానీ సాగు పద్ధతులు మరియు / లేదా పర్యావరణ కారకాలు కూడా మిరపకాయ ఒకే రకానికి చెందినవారైనా ఎక్కువ లేదా తక్కువ వేడిగా ఉందని నిర్ధారించగలదు.
చదువుతూ ఉండండి