మిరియాలు ఎంత వేడిగా ఉన్నాయో కొలవడానికి స్కోబర్విల్ స్కేల్‌ను విల్బర్ స్కోవిల్లే రూపొందించారు. క్యాప్సైసిన్ మొత్తాన్ని అంచనా వేస్తుంది, ఇది జాతికి చెందిన మొక్కలలో ఉండే పదార్ధం కాప్సికం. అతను ఆర్గానోలెప్టిక్ పరీక్ష ద్వారా దీన్ని చేశాడు, అక్కడ అతను వివిధ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనటానికి ప్రయత్నించాడు. పరిమితులు ఉన్నప్పటికీ, ఇది ప్రజల ఆత్మాశ్రయత మరియు అంగిలి ప్రభావ భావన ఉన్న ఒక ఆర్గానోలెప్టిక్ విశ్లేషణ, ఇది ఒక ముందస్తు.
ఈ రోజు (1980 నుండి) హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (హెచ్‌పిసిఎల్) వంటి పరిమాణాత్మక విశ్లేషణ పద్ధతులు క్యాప్సైసిన్ మొత్తాన్ని నేరుగా కొలిచేవి. ఈ పద్ధతులు "యూనిట్ ఆఫ్ పంగెన్సీ లేదా హాట్‌నెస్" లో విలువలను తిరిగి ఇస్తాయి, అనగా, ఎండిన మిరియాలు పొడి యొక్క మిలియన్‌కు క్యాప్సైసిన్ యొక్క ఒక భాగంలో. ఫలిత యూనిట్ల సంఖ్యను స్కోవిల్లే యూనిట్‌లుగా మార్చడానికి x15 గుణించాలి. ఇది స్కోవిల్లెకు వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు, కానీ ఇది ఇప్పటికీ దాని ఆవిష్కర్తకు ఉన్న గౌరవం లేకుండా జరుగుతుంది మరియు ఇది ఇప్పటికే విస్తృతంగా తెలిసిన వ్యవస్థ.
ఒక జాతి యొక్క వివిధ రకాలు ఎక్కువ లేదా తక్కువ క్యాప్సైసిన్ కలిగి ఉంటాయి, కానీ సాగు పద్ధతులు మరియు / లేదా పర్యావరణ కారకాలు కూడా మిరపకాయ ఒకే రకానికి చెందినవారైనా ఎక్కువ లేదా తక్కువ వేడిగా ఉందని నిర్ధారించగలదు.
స్కోవిల్లే ఆర్గానోలెప్టిక్ టెస్ట్
ప్రయోగం ఎలా జరిగిందో దశల వారీగా ఇక్కడ ఉంది. ఇది నేను తీసుకున్నాను de క్యాప్సికమ్ యొక్క మూల్యాంకనం కోసం స్కోవిల్లే ఆర్గానోలెప్టిక్ పద్ధతి యొక్క నివేదిక (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).
నమూనాలను పరీక్షించడానికి 5 నుంచి 10 మంది వ్యక్తుల కమిటీ ఈ పరీక్షలో పాల్గొంది.
ఇది ఒక ఆర్గానోలెప్టిక్ విశ్లేషణ కాబట్టి, అనగా, ఇంద్రియాల ఆధారంగా, ఈ సందర్భంలో రుచిని అంచనా వేయకుండా, మసకబారిన ప్రయోజనంతో మేము గుణాత్మక ఫలితాలను పొందుతామని మాకు తెలుసు.
- కప్పబడిన ఫ్లాస్క్‌లో 1 గ్రాముల ఆల్కహాల్‌లో 50 గ్రాముల క్యాప్సికమ్‌ను బాగా కలపండి మరియు 24 గంటలు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
- స్వేదనజలంలో 0,1% చక్కెర ద్రావణంలో 140 సిసిలో స్పష్టమైన సూపర్నాటెంట్ ద్రవాన్ని 10 సిసి కరిగించండి
- ఐదు సిసి. ఒకేసారి మింగిన ఈ ద్రావణం నోటి మరియు గొంతులో ప్రత్యేకమైన యాక్రిడ్ సంచలనాన్ని మరియు క్యాప్సికమ్ రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఈ పరీక్ష అధికారిక medicine షధం లో అనుమతించదగిన కనీస క్యాప్సైసిన్ కోసం ఒక ప్రమాణాన్ని నిర్దేశిస్తుంది మరియు మిరియాలు పొడి యొక్క 1 భాగాన్ని 70,000 భాగాలలో పలుచన చేయడం అవసరం.
గుణాత్మక పద్ధతులు వివాదం లేకుండా ఉండవు ఎందుకంటే కొందరు నోటిలోని స్పైసినిని నిర్ణయించే క్యాప్సైసిన్ మాత్రమే కాదని, నాలుకపై ఆ అనుభూతిని పెంచడానికి సహాయపడే ఇతర భాగాలు ఉన్నాయని మరియు క్రోమాటోగ్రఫీ ద్వారా పరిగణనలోకి తీసుకోలేదని కొందరు అంటున్నారు.
స్కోవిల్లే స్కేల్ టేబుల్ - స్పైస్ స్కేల్ (నవీకరించబడింది)
మార్కెట్లో మిరియాలు, మిరపకాయలు మరియు సాస్‌ల వేడి గురించి పరిమాణం తెలుసుకోవడానికి ఈ పట్టికను ఉపయోగించండి. కాటు వేయని సాధారణ ఆకుపచ్చ మిరియాలు పట్టికలో 0 విలువను కలిగి ఉంటాయి, ప్యూర్ క్యాప్సైసిన్ 16 మిలియన్లు, తబాస్కో సాస్ 2500 మరియు 5000 మధ్య ఉంటుంది.
| స్కోవిల్లే యూనిట్లు | మిరప రకం |
|---|---|
| 16.000.000 | స్వచ్ఛమైన క్యాప్సైసిన్ |
| 2.800.000-3.000.000 | పెప్పర్ ఎక్స్ |
| 1.900.500-2.480.000 | డ్రాగన్ యొక్క శ్వాస |
| 1.569.300-2.200.000 | కరోలినా రీపర్ |
| 1.300.000-2.000.000 | నాగా వైపర్, ట్రినిడాడ్ స్కార్పియన్ బుచ్ టి |
| 855.000-1.041.427 | నాగ జోలోకియా |
| 350.000-580.000 | హబనేరో సవినాస్ రెడ్ |
| 100.000-350.000 | habañero మిరియాలు, స్కాచ్ బోనెట్, చిలీ డాటిల్, క్యాప్సికమ్ చినెన్స్ |
| 100.000-200.000 | రోకోటో లేదా ఆపిల్ చెట్టు,[10]వేడి జమైకన్ మిరప,పిరి పిరి |
| 50.000-100.000 | థాయ్ మిరప, మాలాగుట మిరప, చిల్టెపిన్ మిరప, పిక్వాన్ మిరప |
| 30.000-50.000 | ఎరుపు లేదా కారపు మిరియాలు, led రగాయ మిరప, టాబాస్కో మిరియాలు, కాలాబ్రేస్, కొన్ని రకాల చిపోటిల్ మిరియాలు |
| 10.000-23.000 | చిలీ సెరానో, చిలీ డి అర్బోల్, కొన్ని రకాల చిపోటిల్ చిలీ |
| 5.000-8.000 | న్యూ మెక్సికో రకం అనాహైమ్ మిరప, హంగేరియన్ మైనపు మిరప |
| 2.500-5.000 | జలపెనో చిలీ, పాడ్రాన్ పెప్పర్, తబాస్కో సాస్ |
| 1.500-2.500 | రోకోటిల్లో మిరప |
| 1.000-1.500 | పోబ్లానో చిలీ |
| 500-1.000 | చిలీ అనాహైమ్ |
| 100-500 | బెల్ పెప్పర్, పెప్పరోన్సిని, అరటి మిరియాలు |
| 0 | వేడి కాదు, పచ్చి మిరియాలు |
క్యాప్సైసినాయిడ్స్
స్వచ్ఛమైన క్యాప్సైసిన్ కంటే స్పైసియర్ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి, అవి మునుపటి వాటికి సమానమైన క్యాప్సైసినాయిడ్స్ మరియు ఇక్కడ మనం చాలా ముఖ్యమైన వాటి పట్టికను చూస్తాము. రెండు రసాయన భాగాలు ఉన్నాయి, దీనిని టిన్యాటాక్సిన్ మరియు నం 1 రెసినిఫెరాటాక్సిన్.
| స్కోవిల్లే వేడి యూనిట్లు | కెమికల్ |
|---|---|
| 16,000,000,000 | రెసినిఫెరాటాక్సిన్ |
| 5,300,000,000 | టిన్యాటాక్సిన్ |
| 16,000,000 | క్యాప్సైసిన్ |
| 15,000,000 | డైహైడ్రోకాప్సైసిన్ |
| 9,200,000 | నోనివామైడ్ |
| 9,100,000 | నార్డిహైడ్రోకాప్సైసిన్ |
| 8,600,000 | హోమోకాప్సైసిన్, హోమోడిహైడ్రోకాప్సైసిన్ |
| 160,000 | షోగాల్ |
| 100,000 | piperine |
| 60,000 | Gingerol |
| 16,000 | క్యాప్సియేట్ |
స్వచ్ఛమైన క్యాప్సైసిన్ 16 మిలియన్ స్కోవిల్లే యూనిట్లను కలిగి ఉందని గమనించండి. మనకు చాలా ఎక్కువ విలువలతో రెండు క్యాప్సైసినాయిడ్లు ఉన్నప్పటికీ, అవి మిరపకాయలు లేదా క్యాప్సికంలో కనిపించవు. అవి:
టిన్యాటాక్సిన్ (టిటిఎక్స్ లేదా టిటిఎన్)
ఇది క్యాప్సైసిన్ యొక్క అనలాగ్, ఇది చాలా చికాకు కలిగిస్తుంది, ఇది సహజంగా కనిపిస్తుంది యుఫోర్బియా పాయిసోని. ఇది న్యూరోటాక్సిన్ మరియు (దాని అనలాగ్ల వలె) ఇంద్రియ నరాల యొక్క వనిలోయిడ్ గ్రాహకాల ద్వారా పనిచేస్తుంది.
రెసినిఫెరాటాక్సిన్ (RTX)
ఇది కాప్సైసిన్ యొక్క అల్ట్రా-శక్తివంతమైన అనలాగ్, ఇది సహజంగా కనిపిస్తుంది యుఫోర్బియా రెసినిఫెరా మొరాకోకు చెందిన కాక్టస్ (కాని కాక్టస్ కాదు) వలె కనిపించే మొక్క యుఫోర్బియా పాయిసోని నైజీరియా నుండి. 16.000 బిలియన్ స్కోవిల్లే యూనిట్లు. ఆ భయంకర.
వారు medicine షధం యొక్క బహుళ రంగాలలో RTX చికిత్సలను పరిశీలిస్తున్నారు.
విల్బర్ స్కోవిల్లే ఎవరు
అమెరికన్ కెమిస్ట్ మరియు ఫార్మసిస్ట్ (1865 - 1945)
అతను ఈ క్రింది పుస్తకాలను ప్రచురించాడు
- ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కాంపౌండింగ్
- సంగ్రహణలు మరియు పరిమళ ద్రవ్యాలు S.
మిరపకాయల యొక్క స్టింగ్ ముద్రలు. నా స్వంత హాట్ స్కేల్
ఈ సమయంలో నేను వేర్వేరు వేడి మసాలా దినుసులను ప్రయత్నిస్తున్నాను, వాటిని పోల్చడానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను. మనలో ప్రతి ఒక్కరికి దురద సహనం ఉంటుంది. కానీ వారు నాకు అనిపించారు.
- ఎరుపు హబనేరో. చాలా, చాలా తీవ్రమైన దురద. సూటిగా తినడానికి చాలా ఎక్కువ. మేము ఇప్పుడు స్పైసీనెస్ కోసం నా పరిమితి అని చెప్పగలను. నేను నేరుగా తినడానికి రాలేను, నేను వంట కోసం ఉపయోగిస్తాను, తరువాత నేను దానిని పక్కన పెడతాను మరియు అది ఇంకా చాలా బలంగా ఉంది.
- కారపు. బలమైన కారంగా, చాలా బలంగా ఉంటుంది కాని తినవచ్చు. ఆహారంలో చాలా దురదను గమనించడం ఆసక్తికరమైన విషయం.
- కరోలినా రీపర్. సూపర్ స్పైసి, ఇది కూడా తినదగినది కాదు. చాలా జాగ్రత్తగా వ్యవహరించండి
మూలాలు మరియు సూచనలు
- https://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville
- https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale
- https://ca.wikipedia.org/wiki/Usuari:Paucabot/Escala_Scoville
- https://www.nytimes.com/1989/11/08/garden/rating-hot-peppers-mouth-vs-computer.html
ఒక్క వివరాలు. యుఫోర్బియాస్ కాక్టి కాదు, అవి మరొక కుటుంబానికి చెందినవి, ఇక్కడ కొన్ని జాతులు పరిణామ కన్వర్జెన్స్ ద్వారా ఇలాంటి రూపాన్ని సంతరించుకున్నాయి.
హలో, గమనికకు చాలా ధన్యవాదాలు, ఇది ఇప్పటికే సరిదిద్దబడింది. నేను చదివినట్లు లేదా తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నట్లు అనిపిస్తున్నది నిజం, కానీ నేను మూలాలను సమీక్షించాను మరియు అది «కాక్టస్ లాంటి మొక్క»
కాబట్టి సవరించబడింది.
శుభాకాంక్షలు
సాంకేతికంగా రెసినిఫరాటాక్సిన్ మరియు అనలాగ్లను కారంగా పరిగణించలేమని గుర్తుంచుకోండి. మరియు అవి కూడా విషపూరితమైనవి. ఎవరైనా వాటిని ప్రయత్నించడానికి "స్మార్ట్" ఆలోచన ఉంటే నేను ఈ విషయం చెప్తున్నాను ... కానీ అదృష్టవశాత్తూ వారు పొందడం అంత సులభం కాదు. అది యూట్యూబ్ యుగంలో ...
హలో కరోలినా, స్పష్టీకరణకు చాలా ధన్యవాదాలు. ఎవరైనా వాటిని తీసుకోవాలని ఆలోచిస్తున్నట్లు నేను భావించలేదు.
నేను విషపూరితం అనే అంశాన్ని సమీక్షిస్తాను మరియు వ్యాసాన్ని సవరించాను.
శుభాకాంక్షలు