اسکیویل پیمانہ

Scoville پیمانے پر گرمی مرچ کتنے ہیں اس کی پیمائش کرنے کے لئے ولبر اسکویل نے وضع کیا تھا۔ کیپساسین کی مقدار کا اندازہ کرتا ہے ، جو جینس کے پودوں میں موجود مادہ ہے کیپسیکم۔. اس نے یہ آرگنولیپٹیک ٹیسٹ کے ذریعے کیا جہاں اس نے معیاری بنانے اور مختلف مصنوعات خریدنے کا ایک راستہ تلاش کرنے کی کوشش کی۔ یہاں تک کہ حدود کے باوجود بھی یہ ایک آرگنولیپٹیک تجزیہ ہے جہاں لوگوں کی subjectivity اور ان کے طالو اثر و رسوخ کا احساس ، یہ پیش قدمی تھی۔

آج (1980 کے بعد) مقداری تجزیہ کے طریقے جیسے ہائی پرفارمنس لیکویڈ کرومیٹوگرافی (ایچ پی سی ایل) استعمال کیے جاتے ہیں جو کیپساسین کی مقدار کو براہ راست پیمائش کرتے ہیں۔ یہ طریقے "تپش یا گرمی کی اکائیوں" میں اقدار کی واپسی کرتے ہیں ، یعنی ، خشک کالی مرچ پاؤڈر کے فی ملین کیپاسائسن کے ایک حصے میں۔ اسکیویل یونٹوں میں تبدیل ہونے کے ل units یونٹوں کی نتیجے میں x15 کی ضرب بڑھائی گئی۔ اسکویل کے پاس جانا ضروری نہیں ہوگا لیکن یہ ابھی بھی اس کے دریافت کنندگان کے حوالے سے کیا جاتا ہے اور کیونکہ یہ ایک ایسا نظام ہے جو پہلے سے ہی مشہور ہے۔

مختلف نوعیت کی ذاتیں کم سے کم کیپسائسن پر مشتمل ہوسکتی ہیں ، لیکن یہاں تک کہ کاشت کے طریقے اور / یا ماحولیاتی عوامل یہ بھی طے کرسکتے ہیں کہ مرچ کم سے کم گرم ہے چاہے وہ ایک ہی نوعیت کا ہو۔

اسکویل آرگنولیپٹک ٹیسٹ

تجربہ کیسے ہوا اس کے قدم بہ قدم یہ ہے۔ یہ میں لے چکا ہوں de کیپسیکم کی قدر کی تشخیص کے لئے اسکویل آرگنولیپٹک طریقہ کی رپورٹ (https://doi.org/10.1002/jps.3080130310).

نمونے کی جانچ کے ل 5 ٹیسٹ میں 10 سے XNUMX افراد کے درمیان کمیٹی نے حصہ لیا۔

چونکہ یہ ایک ارگنولیپٹیک تجزیہ ہے ، یعنی حواس پر مبنی ، ہم جانتے ہیں کہ ہم اس فائدہ کے ساتھ گتاتمک نتائج حاصل کریں گے کہ اس معاملے میں ذائقہ کا اندازہ نہیں کیا جاتا بلکہ مسالہ ہوتا ہے۔

  1. احاطہ شدہ فلاسک میں 1 سی سی شراب میں 50 گرام کیپسیکم اچھی طرح مکس کریں اور 24 گھنٹوں تک مارنیٹ پر چھوڑ دیں۔
  2. آلود پانی میں ایک 0,1 sugar چینی حل کے 140 سی سی میں صاف سترا غذائیت والے مائع کی 10 سی سی کی نالی کریں
  3. پانچ سی سی ایک بار نگل جانے والے اس حل سے منہ اور گلے میں تیز تیز حس اور مرچ کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

یہ جانچ سرکاری دوا میں قابل اجازت کپساکن کی کم سے کم مقدار کے لئے ایک معیار طے کرتی ہے اور اس میں کالی مرچ کے پاؤڈر کے 1 حصے کی گھٹاؤ کی ضرورت ہوتی ہے جس میں 70,000،XNUMX حصوں میں خصوصیت سے بخوبی سنسنی ملنی چاہئے۔

معیار کے طریقے تنازعہ کے بغیر نہیں ہیں کیونکہ کچھ کہتے ہیں کہ یہ نہ صرف منہ میں مسالہ طے کرنے والے کیپساسین ہے ، بلکہ یہ کہ دوسرے اجزاء ہیں جو زبان پر اس احساس کو بڑھانے میں مدد دیتے ہیں اور کرومیٹوگرافی کے ذریعہ اس کو مدنظر نہیں رکھا جاتا ہے۔

اسکویل اسکیل ٹیبل - مسالا پیمانہ (تازہ کاری)

مارکیٹ میں مرچ ، مرچ مرچ اور چٹنی کی گرمی کے بارے میں شدت کا آرڈر حاصل کرنے کے لئے اس ٹیبل کا استعمال کریں۔ ایک عام ہری مرچ جو کاٹ نہیں دیتی ہے اس کی قیمت ٹیبل میں 0 ہے ، خالص کیپسائسن 16 ملین ، تباسکو چٹنی 2500 سے 5000 کے درمیان ہے۔

سکوئلی ٹیبل
اسکویل یونٹ مرچ کی قسم
16.000.000 خالص کیپسائسن
2.800.000-3.000.000 کالی مرچ X
1.900.500-2.480.000 ڈریگن کی سانس
1.569.300-2.200.000 کیرولائنا ریپر
1.300.000 2.000.000 ناگا وائپر ، ٹرینیڈاڈ اسکارپین بوتھ ٹی
855.000 1.041.427 ناگا جولوکیا
350.000 580.000 حبانیرو ساویناس سرخ
100.000 350.000 حبشیرو کالی مرچ، اسکاچ بونٹ ، چلی ڈیٹل ، کیپسکیم چنینس
100.000 200.000 روکوٹو یا سیب کے درخت ،[10]گرم جمیکن مرچ ،پیری پیری
50.000 100.000 تھائی مرچ ، مالگوٹا مرچ ، چلیٹپین مرچ ، پییکن مرچ
30.000 50.000 سرخ یا لال مرچ ، اچار مرچ ، ٹیباسکو کالی مرچ ، کیلابریس ، چپپوٹلی مرچ کی کچھ اقسام
10.000 23.000 چلی سیرانو ، چلی ڈی اربول ، کچھ قسم کے چیپوٹل چلی
5.000 8.000 اناہیم مرچ کی نئی میکسیکو قسم ، ہنگری موم مرچ
2.500 5.000 جلپیانو چلی ، پیڈرین مرچ ، ٹیباسکو سوس
1.500 2.500 مرچ مرچ
1.000 1.500 پوبلانو چلی
500 1.000 چلی اناہیم
100 500 بیل کالی مرچ ، مرچ مرچ ، کیلے کی کالی مرچ
0 گرم ، کالی مرچ نہیں

Capsaicinoids

خالص کیپساسن کے علاوہ اسپیسیر مصنوعات ہیں ، وہ پچھلے ایک کے یکساں کیپساسائینوڈز ہیں اور یہاں ہم سب سے اہم چیزوں کی ایک میز دیکھتے ہیں۔ اس میں دو کیمیائی اجزاء موجود ہیں جو اس سے کہیں آگے ہیں: ٹینیٹوکسن اور نمبر 1 رزنیفیراٹوکسین۔

سکوئلی ہیٹ یونٹ کیمیائی
16,000,000,000 رزنیفراٹوکسین
5,300,000,000 ٹینیٹوکسن
16,000,000 Capsaicin
15,000,000 ڈہائڈروکاپسائسن
9,200,000 نانوایمائڈ
9,100,000 نورڈیہائڈروکاپسائسن
8,600,000 ہوموکاپاسائِن ، ہوموڈہائڈروکاپسائِن
160,000 شوگاول
100,000 Piperine
60,000 ادرک
16,000 کیپسائٹ

نوٹ کریں کہ خالص کیپسایکن میں زیادہ سے زیادہ کی وسعت کے آرڈر کے لئے 16 ملین اسکویل یونٹ ہیں۔ اگرچہ ہمارے پاس دو کیپساسائینوڈ ہیں جن کی قیمت بہت زیادہ ہے لیکن وہ مرچ مرچ یا کیپسیکم میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ ہیں:

ٹینیٹوکسن (ٹی ٹی ایکس یا ٹی ٹی این)

یہ کیپساسین کا ایک ینالاگ ہے ، انتہائی پریشان کن ، یہ قدرتی طور پر میں ظاہر ہوتا ہے افوربیا پوسوونی. یہ ایک نیوروٹوکسن ہے اور (اس کے ینالاگوں کی طرح) حسی اعصاب کے وینییلوڈ رسیپٹرز کے ذریعے کام کرتا ہے۔

رزنیفیرٹوکسین (آر ٹی ایکس)

یہ Capsaicin کا ​​ایک انتہائی قوی اینالاگ ہے جو قدرتی طور پر ظاہر ہوتا ہے افوربیا ریسینیفرا ایک پودا جو کیکٹس کی طرح لگتا ہے (لیکن کیکٹس نہیں ہے) مراکش کا ہے اور اس میں افوربیا پوسوونی نائیجیریا سے 16.000 بلین اسکویل یونٹ۔ یہ خوفناک ہے۔

وہ دوا کے متعدد شعبوں میں آر ٹی ایکس علاج کی جانچ کر رہے ہیں۔

ولبر اسکویل کون تھا

امریکی کیمسٹ اور فارماسسٹ (1865 - 1945)

انہوں نے مندرجہ ذیل کتابیں شائع کیں

  • مرکب بنانے کا فن
  • ارکٹس اور پرفیوم ایس

مرچ مرچ کے نقوش کے نقوش۔ میرا اپنا گرم پیمانہ

اس وقت جب میں مختلف مصالحے آزما رہا ہوں میں ان کا موازنہ کرنے کے قابل ہونا چاہتا ہوں۔ ہم میں سے ہر ایک کو خارش برداشت ہے۔ لیکن یہ وہی ہے جو مجھ کو لگتا تھا۔

  • ریڈ ہابنرو. بہت ، بہت شدید خارش سیدھے کھانے کے لئے بہت زیادہ ہم یہ کہہ سکتے ہیں کہ اب میری جاسوسی کی حد ہے۔ میں اسے براہ راست نہیں کھاتا ، میں اسے کھانا پکانے کے لئے استعمال کرتا ہوں اور پھر میں نے اسے ایک طرف رکھ دیا اور یہ اب بھی بہت مضبوط لگتا ہے
  • لال مرچ. مضبوط مسالہ دار ، کافی مضبوط لیکن کھا سکتا ہے۔ کھانے میں کھجلی کی ایک بہت کچھ محسوس کرنے کے لئے دلچسپ بات.
  • کیرولائنا ریپر. سپر مسالیدار ، یہ کھانے کا بھی نہیں ہے۔ بہت احتیاط کے ساتھ نمٹنے کے

ذرائع اور حوالہ جات

Comments Scoville Scale on پر 4 تبصرے

  1. صرف ایک تفصیل افوربیاس کیکٹی نہیں ہیں ، ان کا تعلق کسی دوسرے خاندان سے ہے جہاں ارتقائی تبادلوں کے ذریعہ کچھ پرجاتیوں نے اسی طرح کی شکل اختیار کی ہے۔

    جواب
  2. ہیلو ، نوٹ کے لئے آپ کا بہت بہت شکریہ ، یہ پہلے ہی درست ہوچکا ہے۔ یہ سچ ہے ، ایسا لگتا ہے کہ میں نے اسے پڑھا یا اس کو غلط سمجھا ، لیکن میں نے ذرائع کا جائزہ لیا ہے اور اس میں "کیکٹس نما پلانٹ" کہا گیا ہے

    تو ترمیم شدہ۔

    مبارک باد

    جواب
  3. بس اتنا یاد رکھیں کہ تکنیکی طور پر ریسینیفراٹوکسین اور اینلاگس کو گرم نہیں سمجھا جاسکتا۔ اور وہ بھی زہریلے ہیں۔ میں یہ کہتا ہوں کہ اگر کسی کو آزمانے کا "ہوشیار" خیال ہو تو ... لیکن خوش قسمتی سے وہ حاصل کرنا آسان نہیں ہیں۔ یہ یوٹیوب کے دور میں ...

    جواب
  4. ہیلو کیرولینا ، وضاحت کے لئے آپ کا بہت بہت شکریہ۔ میں نے کسی کو لینے کے بارے میں سوچتے ہوئے بھی سوچا ہی نہیں تھا۔

    میں زہریلا کے عنوان کا جائزہ لوں گا اور مضمون میں ترمیم کروں گا۔

    مبارک باد

    جواب

ایک تبصرہ چھوڑ دو